泡椒凤爪「做法_配方_全公开」-完整教学视频

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01泡椒凤爪
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  泡椒凤爪 --
  (8分钟)

市场前景 | 利润分析

泡椒凤爪适用创业场景有茶餐厅、特色小吃店、夜宵大排档

摆摊

（小规模）

投资：3-8K

利润率70%

月收入

日销量

200份

客单价

4元

利润率

70%

日收入

560元

￥1.68万

开店

（大规模）

投资：5-15K

利润率70%

月收入

日销量

200份

客单价

4元

利润率

70%

日收入

560元

￥1.68万

以上仅供参考,具体以实际市场为准

烹饪难度：适中

烹饪时间：2H

菜品口味：酸辣

烹饪工艺：凉拌

主食材

凤爪500克

辅食材

八角3克

花椒3克

甘草3克

盐10克

味精5克

鸡精5克

冰糖10克

小米椒5克

泡椒50克

泡椒汁水50克

米醋10克

泡椒凤爪是起源于重庆的民间独特美食，后逐渐流行于四川和重庆地区，近几年重庆本土企业包装凤爪小吃产业化，握有发明专利，又流传至大江南北，深受全国人民欢迎。

学习内容

本课程你将会学到：

● 处理食材

● 调制泡椒卤汁

● 凤爪焯水

● 卤制凤爪

课程优势

● 粤菜大厨亲自讲解

● 食材处理要点清晰

● 食材储存要点清晰

● 开店配方条理清晰

步骤

特色

用精选肉鸡爪泡制而成，属渝菜小吃类。以酸辣爽口、皮韧肉香而著称。泡椒凤爪既能登大雅之堂，也为普通老百姓所喜爱。此款美食具有去脂降压、养颜护肤、开胃生津、促进血液循环的功效。

用料准备

主料：凤爪500克

佐料：八角3克、花椒3克、甘草3克

调料：盐10克，味精5克，鸡精5克，冰糖10克，小米椒5克，泡椒50克，泡椒汁水50克，米醋10克

做法

泡椒凤爪制作简单，方便易学，分为三大步骤，

di一步：处理食材

第二步：调制泡椒卤汁、凤爪焯水

第三步：卤制凤爪。

开店材料配方：

佐料：八角50克、花椒50克、甘草50克、清水15千克

调味料：盐1500克、味精250克、鸡精150克、冰糖250克、泡椒1000克、泡椒汁水250克、小米椒250克、米醋500克；

开店配方说明：

佐料一天用量，也就是大概10斤会用到的佐料分量；

调料非一次性配比，可根据教学配方持续使用，直到用完为止。此处调味料分量能泡制150-180斤左右凤爪！

周小鱼

擅长：粤菜、烧腊资质：粤菜大厨资历：曾供职于某粤菜酒店任职行政大厨

　　guo家高级烹调技师，粤港澳名厨，20余年粤菜烹饪经验，曾就职于喜来登国际酒店、凯悦国际酒店、国际会议中心、怡景湾大酒店等。
　　精通粤菜，尤以广式烧腊见长，精通烹饪手法有卤、烧、腊、炸、盐焗，在继承优良传统的同时，又有自己独特的创新，为社会培养了大批高技能粤菜烹饪人才，遍布全国各地以及少数民族、华侨和粤港澳等地区。
　　代表菜品有烧鹅、烧鸭、烧鸡、烧乳鸽、酱猪脚、白切鸡、盐焗鸡、金陵盐水鸭、手撕鸡、澳门烧肉、烤乳猪等。
　　其中红烧乳鸽这道广式烧腊名菜更是直供人民大会堂“国宴”，脆皮吊烧鸡入选“南方日报”年度zui粤菜金奖。

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