潮式卤水拼盘「做法_配方_全公开」

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01潮式卤水拼盘「教学视频，加入VIP可免费观看」
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  潮式卤水拼盘 --
  (14分钟)

市场前景 | 利润分析

适用创业场景：快餐店、烧腊店、茶餐厅、夜宵大排档

快餐店

（小规模）

投资：15-20K

利润率50%

月收入

日销量

100份

客单价

18元

利润率

50%

日收入

900元

￥2.70万

茶餐厅

（大规模）

投资：50-100K

利润率70%

月收入

日销量

200份

客单价

48元

利润率

70%

日收入

6720元

￥20.16万

以上仅供参考,具体以实际市场为准

潮州卤水一般由鸭掌、鸭翅、鸭胸肉、鸭腿、大鸡爪、鸭肾、鹅肉、、肥肠、金钱肚（又称牛肚）、五花肉、鸡蛋等组成，药材入味恰到好处，既保留了药香，又咸淡适中。卤水的火候掌握得很好，吃起来香嫩可口，而不会感觉老和韧，是老少咸宜的一道美味佳肴，上班族打工族的工作餐shou选。

学习内容

本课程你将会学到：

● 熬高汤 ● 炒香料

● 榨香油 ● 炒糖色

● 调卤汤 ● 卤食材

课程优势

● 粤菜大厨亲自讲解

● 食材处理要点清晰

● 食材储存要点清晰

● 开店配方条理清晰

周小鱼

擅长：粤菜、烧腊资质：粤菜大厨资历：曾供职于某粤菜酒店任职行政大厨

　　guo家高级烹调技师，粤港澳名厨，20余年粤菜烹饪经验，曾就职于喜来登国际酒店、凯悦国际酒店、国际会议中心、怡景湾大酒店等。
　　精通粤菜，尤以广式烧腊见长，精通烹饪手法有卤、烧、腊、炸、盐焗，在继承优良传统的同时，又有自己独特的创新，为社会培养了大批高技能粤菜烹饪人才，遍布全国各地以及少数民族、华侨和粤港澳等地区。
　　代表菜品有烧鹅、烧鸭、烧鸡、烧乳鸽、酱猪脚、白切鸡、盐焗鸡、金陵盐水鸭、手撕鸡、澳门烧肉、烤乳猪等。
　　其中红烧乳鸽这道广式烧腊名菜更是直供人民大会堂“国宴”，脆皮吊烧鸡入选“南方日报”年度zui粤菜金奖。

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