烧鸭「做法_配方_全公开」

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  烧鸭 --
  (11分钟)

市场前景 | 利润分析

适用创业场景：快餐店、烧腊店、茶餐厅、夜宵大排档

快餐店

（小规模）

投资：15-20K

利润率50%

月收入

日销量

200份

客单价

15元

利润率

50%

日收入

1500元

￥4.50万

茶餐厅

（大规模）

投资：50-100K

利润率70%

月收入

日销量

200份

客单价

38元

利润率

70%

日收入

5320元

￥15.96万

以上仅供参考,具体以实际市场为准

明炉烧鸭是是一道广式烧腊名菜，属于粤菜系。其色泽深红明亮，皮脆，肉滑，骨香，以白条鸭鸭为原料，加以白砂糖、葱、盐等为调料。深受各大年龄阶层的食客喜欢，是烧腊创业必不可少的一道菜。

学习内容

本课程你将会学到：

● 调制酱料跟皮水

● 腌鸭封针

● 吹气、烫皮

● 过冷、上钩

● 上皮水

● 风干、烤制

课程优势

● 粤菜大厨亲自讲解

● 食材处理要点清晰

● 食材储存要点清晰

● 开店配方条理清晰

周小鱼

擅长：粤菜、烧腊资质：粤菜大厨资历：曾供职于某粤菜酒店任职行政大厨

　　guo家高级烹调技师，粤港澳名厨，20余年粤菜烹饪经验，曾就职于喜来登国际酒店、凯悦国际酒店、国际会议中心、怡景湾大酒店等。
　　精通粤菜，尤以广式烧腊见长，精通烹饪手法有卤、烧、腊、炸、盐焗，在继承优良传统的同时，又有自己独特的创新，为社会培养了大批高技能粤菜烹饪人才，遍布全国各地以及少数民族、华侨和粤港澳等地区。
　　代表菜品有烧鹅、烧鸭、烧鸡、烧乳鸽、酱猪脚、白切鸡、盐焗鸡、金陵盐水鸭、手撕鸡、澳门烧肉、烤乳猪等。
　　其中红烧乳鸽这道广式烧腊名菜更是直供人民大会堂“国宴”，脆皮吊烧鸡入选“南方日报”年度zui粤菜金奖。

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